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Lunes, 17 Junio 2024 17:25

Gazpacho de cerezas y albahaca

La temporada de cerezas es tan efímera, tan etérea. Es una de esas frutas que gozan de una belleza extraordinaria. Me gusta contemplarlas, como una granada abierta, ambas sangrantes, rojas. Durante el mes de junio tendremos la posibilidad de disfrutarlas, y luego, se acabó. Más allá de comerlas tal cual, que es un placer, quería seguir con la inercia de los gazpachos diferentes, y al igual que el salmorejo de remolacha es casi un ritual para mí, con éste de cerezas me salgo de la comodidad.  

La albahaca fresca que decidí en el último momento añadir a la receta ha sido una alegría inesperada. Potencia aún más el conjunto de sabores. Genial.  

Trocear cerezas y quitarles el huesecito una a una es un trabajo bastante minucioso y no, no vas a tardar 5 minutos en preparar este gazpacho. Pero si lo piensas, es también meditativo. Si a esto le pones una música de fondo de éstas electrónicas tranquilas, te trasladas a un lugar durante un rato que te permite no pensar en nada más que los dedos ensangrentados del rojo de la cereza, y la música. Andaba hoy mientras cortaba cerezas, escuchando el Ojo crítico de Radio nacional, me gusta ese programa, y también las reflexiones que la periodista lanza mientras entrevista a escritores y gente de la cultura. Hoy hablaba del amor con un poeta catalán, y del conocimiento que alcanzamos sobre nosotros mismos al amar a otros. Cualquier cosa. 

Gazpacho y tartar 1

También es temporada de atún de almadraba, y la combinación la estaba pidiendo a gritos: Tartar de atún rojo de almadraba. Maridaje irreprochable.

Voy con la receta. 

Gazpacho de cerezas y albahaca 2

 

INGREDIENTES

  • 600g tomates maduros
  • 400g cerezas
  • 1/2 pimiento rojo 
  • 1 trozo de cebolleta fresca
  • 100g pan integral fermentado con masa madre (pero no solamente en esta receta, en general intenta consumir pan de calidad)
  • 150 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de albahca fresca y lavada (10-12 hojas)
  • Vinagre de manzana
  • Pimienta negra

 

ELABORACIÓN

Gazpacho de cerezas y albahaca 1

 

Lava muy bien los tomates y troceálos en un vaso de batidora. 

Lava también muy bien las cerezas y con un cuchillo, córtalas en mitades, quitándole la pepita a cada una con la mano. Ve incorporándolas al vaso de batidora junto con el pimiento y la cebolleta troceados. 

Trocea dos rebanadas de pan integral y añade. 

Lava muy bien la albahaca, seca e incorpora al vaso. 

Finalmente, añade un buen chorreón de vinagre, sal y pimienta negra molida con el molinillo. 

Mientras batimos, incorporal el aceite de oliva, de esta manera tendrás una textura mucho más homogénea y untuosa. 

Sirve muy frío, con unas hojas de albahaca por encima. 

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Sábado, 15 Junio 2024 21:04

Cenas de verano y brunch con amigos

Lo decía Rochefoucauld: “comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente, es un arte” (…)
Y si la comida es una necesidad para todos, el placer de comer debería estar igualmente al alcance de todos (Mª José Pérez Samper)

Los amigos inspiran. Y estas recetas han sido elaboradas para ell@s. Son días pensando el menú, recopilando ingredientes, haciendo anotaciones de diferentes recetas...Y finalmente, horas en la cocina moldeando gyozas, tostando nueces al horno, majando el pesto, amasando panqueques.....

Porque cocinar para la gente que quiero es la mejor manera que tengo de demostrarlo, o al menos de intentarlo.

Y recibirlos en casa, con la mesa puesta y la botella de vino abierta, sin importar el tiempo, ni qué pasará luego... es probablemente un tributo a la coherencia (y la supervivencia) en los tiempos feroces que corren.

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APOTEOSIS FINAL...

EL BRUNCH DE MEDIODÍA

(O ese desayuno que se junta con la comida y haces EN CALMA, sin importarte nada más)

  • Paraguayos, albaricoques e higos frescos
  • Melón de Cantalupo con jamón ibérico
  • Queso de cabra semicurado
  • Yogur natural con nueces tostadas y miel
  • Panqueques de quinua y plátano (caseros, claro)
  • Huevos revueltos al punto
  • ¡¡... Y café!!
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La lenteja negra, caviar o beluga, es una variedad de lenteja cuyo uso culinario no tiene fronteras. Su denominación remite al parecido físico que tienen con el caviar de "beluga" (los huevos del esturión beluga Huso huso). La encontrarás seguro en tiendas de legumbres a granel (mercados, ecotiendas), y en grandes superficies las están empezando a vender cada vez más habitualmente. 

En general me apasiona la lenteja, el dhal hecho con lentejas rojas y amarillas es otra debilidad. Y justo a diferencia de las rojas y amarillas, las lentejas negras conservan mucho mejor su forma y textura al dente cuando se cocinan. Por eso funcionan tan bien en ensaladas. 

A mí personalmente me parece que la combinación de lenteja negra con pescado y marisco es brutal, de hecho, puedes utilizarla para hacer un "arroz negro", en un momento de creatividad que te apetezca salirte del guion. Misma receta, con sepia, gambas, pez espada y alioli. Pruébalo. 

En este caso, una ensalada fresquita de legumbres para este verano que acecha, me parecía buen plan.

Ensalada de lenteja con mango y langostino 3

Vamos con la receta:

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS

  • 200g lenteja caviar
  • Un trozo de mango
  • 10-12 langostinos cocidos
  • Rúcula
  • 1 aguacate
  • Rábanos y cualquier otra verdurita cruda
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mostaza de Dijon (con semillas)

ELABORACIÓN

Ensalada de lenteja con mango y langostino 1

 

Enjuaga al chorro las lentejas y cuece en agua durante 12-14 minutos (de todas formas, ve comprobando que van dejando de estar duras y procura dejarlas no demasiado blandas, para que luego no se deshagan). 

Pela el mango, córtalo a taquitos y reserva en un tupper (el restante úsalo para comerlo con yogur, como postre, añadir a otras ensaladas...)

Pela los langostinos y reserva. 

Corta la verdurita cruda que vayas a utilizar (rábanos, zanahoria, pimiento rojo...)

Una vez cocida la lenteja, servir en un plato e ir incorporando los ingredientes de la manera que más te guste. 

Aliñar con un chorreoncito de aceite de oliva virgen y si te apetece, acompáñalo de una buena cucharada de mostaza de Dijon. 

 

Quién dijo que legumbre en verano no

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