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La temporada de cerezas es tan efímera, tan etérea. Es una de esas frutas que gozan de una belleza extraordinaria. Me gusta contemplarlas, como una granada abierta, ambas sangrantes, rojas. Durante el mes de junio tendremos la posibilidad de disfrutarlas, y luego, se acabó. Más allá de comerlas tal cual, que es un placer, quería seguir con la inercia de los gazpachos diferentes, y al igual que el salmorejo de remolacha es casi un ritual para mí, con éste de cerezas me salgo de la comodidad.  

La albahaca fresca que decidí en el último momento añadir a la receta ha sido una alegría inesperada. Potencia aún más el conjunto de sabores. Genial.  

Trocear cerezas y quitarles el huesecito una a una es un trabajo bastante minucioso y no, no vas a tardar 5 minutos en preparar este gazpacho. Pero si lo piensas, es también meditativo. Si a esto le pones una música de fondo de éstas electrónicas tranquilas, te trasladas a un lugar durante un rato que te permite no pensar en nada más que los dedos ensangrentados del rojo de la cereza, y la música. Andaba hoy mientras cortaba cerezas, escuchando el Ojo crítico de Radio nacional, me gusta ese programa, y también las reflexiones que la periodista lanza mientras entrevista a escritores y gente de la cultura. Hoy hablaba del amor con un poeta catalán, y del conocimiento que alcanzamos sobre nosotros mismos al amar a otros. Cualquier cosa. 

También es temporada de atún de almadraba, y la combinación la estaba pidiendo a gritos: Tartar de atún rojo de almadraba. Maridaje irreprochable.

Voy con la receta. 

INGREDIENTES

• 600g tomates maduros
• 400g cerezas
• 1/2 pimiento rojo 
• 1 trozo de cebolleta fresca
• 100g pan integral fermentado con masa madre (pero no solamente en esta receta, en general intenta consumir pan de calidad)
• 150 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de albahca fresca y lavada (10-12 hojas)
• Vinagre de manzana
• Pimienta negra

ELABORACIÓN

Lava muy bien los tomates y troceálos en un vaso de batidora. 

Lava también muy bien las cerezas y con un cuchillo, córtalas en mitades, quitándole la pepita a cada una con la mano. Ve incorporándolas al vaso de batidora junto con el pimiento y la cebolleta troceados. 

Trocea dos rebanadas de pan integral y añade. 

Lava muy bien la albahaca, seca e incorpora al vaso. 

Finalmente, añade un buen chorreón de vinagre, sal y pimienta negra molida con el molinillo. 

Mientras batimos, incorporal el aceite de oliva, de esta manera tendrás una textura mucho más homogénea y untuosa. 

Sirve muy frío, con unas hojas de albahaca por encima.