Sábado, 02 Marzo 2024 16:11
Crema de calabaza con aroma de hinojo y oeuf poché
Esta receta es fruto de muchos años, muchos, experimentando distintas versiones de crema de calabaza, buscaba algo que se saliera de lo anodino y me transmitiese alguna novedad al paladar. Creo fundamental el anisado que aporta el hinojo, bulbo fresco, con todas sus hojas y tallo y la cebolla morada frente a la blanca. Cuando te llevas la primera cucharada a la…
Sábado, 24 Febrero 2024 15:48
Boniato asado con salsa de yogur y feta (les nuits parisiennes)
Esta receta la he reinterpretado de forma libre a raíz de un plato que probé hace poco en París, en una noche de ésas que no tienes ni la menor idea de cómo acabará, ni te importa. Bastille y Oberkampf son barrios que ofrecen multitud de propuestas culturales, y también bares como éste, en los que comer es compatible con una sesión en directo…
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Domingo, 04 Febrero 2024 22:17
Intolerancia a la lactosa desde otra mirada. Entrevista para ADILAC
¿Consiste la Intolerancia a la lactosa (IL) únicamente en retirar la lactosa de la dieta? ¿Qué consejo damos a la persona que acaban de diagnosticar de IL?¿Es la recuperación del INTESTINO el punto de partida? ¿Qué papel tiene la MICROBIOTA en todo esto?Hablamos de antinutrientes, biodisponibilidad y ENFERMEDAD CELIACA. Y por supuesto de emociones y trastornos alimentarios, porque también hay mucho que hablar en las patologías digestivas. …
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Lunes, 29 Enero 2024 23:34
Trastornos alimentarios y Obesidad. Ampliando la mirada clínica en consulta. Una jornada maravillosa
Los Trastornos Alimentarios (TA) son una ENFERMEDAD MENTAL GRAVE. Unas 400.000 personas en España padecen algún TA (300.000 son jóvenes de 12-24 años). Un TA NO es un problema con la comida, es un problema que SE REFLEJA en la comida. NO ES UNA DECISIÓN PERSONAL Hay una urgente necesidad de investigación adicional y colaboración entre los dos campos, que durante demasiado tiempo han trabajado…